Dôle du Valais 2006 Charte d'Excellence

Complément d`info

Vinification: Une macération pelliculaire à chaud avant la fermentation alcoolique permettra à la vendange d'infuser quelques heures afin d'obtenir une extraction optimale de la couleur, des arômes et des tannins. La vinification du Chanteauvieux est particulièrement axée sur une extraction tout en finesse des arômes et sur la solubilisation de tannins fondus et pas trop agressifs. Le cuvage dure entre 8 et 10 jours, jusqu'à ce que les sucres soient complètement fermentés. Caractéristiques: Robe rouge rubis, avec des reflets violacés. Au nez, les arômes du Pinot Noir et du Gamay s'allient parfaitement pour exprimer un parfum fruité et intense. En bouche, le Chanteauvieux est souple, suave et ample. Les tannins sont fondus et la finale est ample et perdure de longues secondes dans le palais, le tout enrobé de notes fruitées.

Renseignements pratiques

Accords gastronomiques: Les plats avec de la viande salée, les viandes rouges, les grillades avec salades, les pâtes et les terrines, les pizzas et la volaille rôtie. Température de service: 16°C. Garde: A boire dans les cinq à six ans afin de profiter aux mieux des arômes fruités de ce vin.

Composition

Cépage: Pinot Noir et Gamay